Reporte de la práctica # 1
Ø Objetivo:
El
objetivo de la práctica que realizamos fue el poder hacer garnituras
dependiendo del vaso que íbamos a utilizar, en donde cada integrante del equipo
pudo realizar cada una de las misma y pudimos aprender un poco más de ello.
Ø Descripción del equipo y utensilios usados:
· Tabla verde: Usada
para cortar las frutas y verduras.
· Cuchillo chef: Utilizado
para cortar la piña, pepino, naranja y carambola.
· Cuchillo mondador: Lo
usamos para cortar las frutas más pequeñas como la fresa y el limón. Y para
hacer un pequeño corte en la esquina de la fruta para poder colocarla en el
vaso.
· Cuchillo puntilla: Lo
utilizamos para hacer orificios en las frutas
2 Copa’s Martini
2 Old fashion
9 Vasos Collins
Ø Descripción de las actividades realizadas:
·
Corte del limón en media luna, rodaja y twist.
Media
luna escarchada con chile en polvo: Consiste
en una rodaja cortada en cuartos Pueden ser muy delgadas o de gran volumen
dependiendo del coctel que se vaya a servir. Esta se colocó sobre la orilla del
vaso Collins.
· Rodaja: Son cortes redondos y delgados en las frutas. Los cortes
se realizan desde el extremo superior hasta el inferior, en un solo movimiento.
Se colocó en la orilla del vaso Collins, haciendo un pequeño corte en la
rodaja.
Rodaja de limón con
hierbabuena: se hizo todo lo anterior colocando una hoja de hierbabuena en la
parte superior.
·
Cereza con
hierbabuena
En este corte hicimos que la cereza pareciera una pequeña
manzanita colocando hierbabuena
En la parte de arriba, en donde hicimos un pequeño corte
en la parte de abajo para poderla poner en el vaso Collins.
·
Rodaja de limón con
una cereza: Son cortes redondos y
delgados en las frutas. Los cortes se realizan desde el extremo superior hasta
el inferior, en un solo movimiento. Se colocó en la orilla del vaso Collins,
haciendo un pequeño corte en la rodaja. En la parte de arriba colocamos una
cereza poniendo un palillo para que no se callera.
·
Dos triángulos
pequeños de piña con fresa en medio: solo cortamos la piña en triángulos
pequeños y con ayuda de un palillo pusimos en medio la fresa y en las orillas
los triángulos pareciendo que fuese una flecha.
·
Carambola con cereza:
en este tipo de Garnitura solo cortamos en rodajas la carambola y con un
palillo pusimos arriba una cereza incrustada, en la estrella hicimos una
pequeña incisión abajo y colocamos en el vaso Collins.
·
Triangulo de piña con
cereza: la rebanada de la piña la cortamos en triángulos en donde salieron 6 y
en una esquina del triángulo con un palillo pusimos una cereza:
·
Tres cerezas juntas:
en un palillo solo incrustamos las tres cerezas y las colocamos en la copa
Martini.
·
Rodaja de pepino
escarchado con chile: En este pepino solo cortamos en rodaja y otro en
bastones, en donde a la rodaja la escarchamos con chile e hicimos un pequeño
corte abajo para poder colocarla en el vaso Collins.
· Tres aceitunas
juntas: en un palillo incrustamos 3 aceitunas sin hueso y colocamos en la copa
Martini
· Escarchado con azúcar
y sal: Para poder realizar el escarchado solo cortas un gajo de limón, agarras
el vaso de forma que este boca abajo y pasas el vaso sobre el gajo de limón
para luego poner el vaso en el azúcar y giras hasta que el azúcar quede en el
vaso.
Conclusión individual:
LÍDER-García Rea Braulio Antonio:
La
forma de liderar a chicas se me hace bueno porque así aprendo a convivir con
compañeras con las que no he trabajado, las garnituras se me hicieron fáciles
por ya habíamos investigado sobre el tema y se me hizo fácil el poder liderar a
este equipo de chicas. Una buena garnitura
incrementa el efecto visual de la bebida. No
debe estorbar o hacer difícil el consumo de la misma. Deben verse frescas y
coloridas, sin signos de deterioro. Una garnitura es parte de la receta y la
bebida incluso el popote o pajilla son tomados hoy en día como guarnición a la
hora de decorar
Castillo Vergel Tania Itzel:
En
este equipo me siento a gusto porque cada uno ayuda y todos tenemos un poco de
entusiasmo por aprender más sobre el tema de garnituras, aprendí hacer la
manzanita con la cereza y hierbabuena, los demás corte se me hicieron fáciles
porque ya sabíamos cómo se llamaba cada uno de ellos y también como se
realizaban solo era de ponerlo en práctica. También se utiliza como marinaje,
hace que el trago tenga un aspecto llamativo.
Domínguez Flores Catherine Abril:
Me
gusto hacer la práctica de garnituras porque así aprendí un poco más sobre el
tema y pude lograr hacer los cortes de cada una de las garnituras con ayuda de
mi equipo. Puede haber Garnitura dulces: A bases de elementos frutales dulces,
simples o combinados.
Garnitura
salada: Para cócteles especialmente fuertes o secos, a bases de aceitunas o
cebolla cambray.
Sharon Marlen
Franco Barceló Villagrán:
Aunque
me costó al principio poder realizar algunos cortes pude lograrlos con ayuda de
mi equipo aprendí sobre el tema en donde se utiliza como decoración la cual
mejora la apariencia e incrementa el deseo de tomar la bebida. Como aceitunas en
una margarita.
Palacios Caloca Alondra Melissa:
Aprendí
que las garnituras se utilizan también como maridaje: en el caso del Martini la
aceituna es necesaria para maridarlo puesto que contiene una gran cantidad
alcohólica que debe de ir acompañada de un alimento por mínimo que sea o el
apio en el bloodymary.
Tamayo Torres María Guadalupe Navidad
La
Garnitura sirve como referencia de algún ingrediente del trago: puede ser un
ingrediente imperceptible, uno no muy llamativo o también el ingrediente
principal. Todo depende de la bebida y el tipo de Garnitura que se ponga.
Hernández Falcón Zayda Lizbeth
Vemos la garnitura como aspecto llamativo o exótico:
también el uso de hielo carbónico, popotes de colores neón, algodones de
azúcar, esterificaciones o cubos de hielo luminosos son hoy día considerados
garnitura pues cumplen con los requerimientos de hacer la bebida o trago más
llamativos.
Jiménez Montiel Jenny Lizbeth:
La garnitura aporta altura y dirección al trago: le dan a
la vista un sentido de movimiento o de inclinación sugiriendo el carácter o
identidad de la bebida, así como también; darle un sentido de volumen si el
coctel está en una copa que poco le beneficia a la vista o al aprecio de su
contenido neto.
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